盒马填新零售五大坑,罗森主打00后,拼多多供应链要“瘦身”

2019-03-23 10:57

文/冯启明

编辑/叶丽丽

自马云提出新零售以来,零售企业们都在尝试新零售。

门店坪效提升,后端供应链效率提高,线上线下互通,品牌拥有私域流量……新零售给企业们带来了显著的变化。

2019年1月,阿里巴巴新零售的代表项目盒马鲜生公布数据,门店数量已近120家,2018年扩张了近100家门店。

在这两天举办的2019联商网大会上,盒马鲜生CEO侯毅演讲中提到,除了盒马鲜生外,还有“盒马mini店”、“盒马小站”、“盒马F2”、“盒马菜市”等新产品。

新零售业态正变得越来越细分,越来越关注目标人群。了解自己的客户,并为他们提供需要的商品和服务,这将是未来企业在新零售业态中竞争的关键。

而这也是电商、传统零售业竞争的关键,对于所有的零售业态而言,精准定位,找准用户,并提供精准服务,都非常重要。

在这两日举办的在2019联商网大会上,包括盒马鲜生CEO侯毅、罗森便利中国董事副总裁张晟、拼多多联合创始人达达在内的业内人士,分享了关于零售行业的新动向和未来趋势。

盒马鲜生CEO侯毅:2019年,填坑之战

盒马鲜生CEO侯毅

今天我们回归零售本质来看,新零售到底是什么?新零售有哪些坑要去填?新零售对传统零售业做了哪些突破?成不成功?

第一,包装食品是否有竞争力?

今天盒马第一次推出全包装食品销售,在中国的超市行业,除了精品超市,盒马是第一个推出全包装食品的。这很有争议,因为成本大幅度增加,但是我们发现,居住在核心城市,对时间要求更高的年轻群体,他们希望包装食品更干净、方便,愿意付出额外的成本。但是在很多社区、郊区,推广包装食品还是受到一些限制,所以我们也还在思考。

第二,大海鲜还性感吗?

曾经,盒马在开出第一家店的时候,我说我们很幸运,我们找到了一条跟其他超市大卖场的差异化之路,因为超市大卖场没有卖活的海鲜。

事实上,消费者的喜新厌旧,这个东西会吃厌掉的,吃腻掉的。

所以今天的盒马大海鲜,虽然还在卖,但是早已经不是主力商品。

其实盒马也在与时俱进,虽然今天大海鲜还在卖,也有市场。但是已经不像过去几年那么抢手,所以今天如果还去做新零售卖大海鲜,基本上有效期一个月,一个月以后大家就说这个东西没什么好吃。

第三,创新。餐饮和超市联动,餐饮成为新零售的标配。很多人学习我们的餐饮,我们也在思考,这个标配的价值怎么体现,坪效是不是最科学。我们发现,市中心的餐饮店中午生意很好,很多人来吃,但是社区店中午没什么人,我们就在想,哪些店需要高配餐饮,哪些需要低配。

第四,线上物流成本能不能覆盖?很多传统零售业都做了线上销售,但是拣货、打包、配送成本很高,线上能不能获利?这对于大部分零售业都是挑战。

我们也在反思,盒马是不是最佳的商业模式?我们去年的零售业,一直是拷贝,北京盒马、上海盒马、成都盒马,几乎一模一样。

我们去年一口气开了一百多家店,进入19个城市,发现盒马的产品和当地人民消费习惯密切相关,我们要因地制宜,回归到零售业的基本理论——定位,针对不同商圈和城市,做符合消费者习惯和收入水平的事。

走过这三年,我认为新零售的填坑之战,就是回到零售业的本质,根据定位,规划品类,定价、营销。

我们要去克服前进过程中的困难,我们回到原点来回答一个问题,新零售有没有价值?

第一,销售效率,大家知道手机购物的效率高,线上销售的效率也可以很高。第二,数字化的精准营销,卖给谁,怎么卖,消费者接受度怎么样,因为这种精准营销,盒马今天的商品率远远超过传统零售业。第三,全时段客户连接,我们的社区分享购、团购等,任何时间都可以触达客户。互联网让销售效率提升,也带给中国零售业本质的变化。我们现在已经实现门店全数字化作业,排班、补货等也是全部自动化。

另外,我认为新零售的本质在于门店运营效率的改变。

今天盒马做的最成功的一件事情,我们第一次实现了跟传统类型本质的区别。我们原来做的事情都是叫延长货架期,希望多销售几天。所以买的草莓后面都是白的、青的。买的瓜都是生的,因为长途运输。

今天盒马反过来做,我们希望商品是最熟的时候采摘进店销售。所以盒马第一次实现了新疆来的瓜,河南来的水果,全是空运的。

而我们的水果价格基本上是原来陆运价格的一倍,但是我们这样商品全部是长熟来卖。

很多人问,卖不掉怎么办?今天盒马为了把这个商品品质做好,我们整个链路设计,从源头采摘到包装到运输到门店销售,全链路供应链重新设计规划,保证这个链路最短。

我们也做到了7×24小时、30分钟的物流配送服务。

我们正在根据不同的商圈和消费者收入水平开发不同版本的店。

盒马鲜生CEO侯毅在演讲

盒马菜市,我们是希望在社区更加接近老百姓,所以我们引进了部分散装系列,散装的蔬菜、猪肉、蛋禽,我们希望把这些商品更加接地气一点,取消原来的包装成本。

在盒马菜市里面我们取消了餐饮,我们发现餐饮在社区店里面它的坪效很低,我们取消餐饮,创造一个全新的品类,就是新鲜制作现场销售。

盒马mini店,在上海我们开了一家,效果非常好,这个店,我们放弃了很多标品,里面增加散卖菜的柜台,这种组合,我们发现老百姓更加喜欢了,因为更聚焦在一日三餐上。今天做标品,我认为已经没市场了。因为互联网早上订,下午到,已经完胜于你,你再做标品不可能有市场。

盒马F2,这也是最争议的,我叫便利店,人家说这不是便利店,这是餐饮店,但是我们有便利店的功能,我们是围绕Office商圈的人群,解决他早饭、中饭、下午茶的问题。

盒马小站,我们希望把前置仓的某些功能跟盒马某些功能再次组合,创造一个新的业态,放在盒马门店不能覆盖的地方,来不及覆盖的地方。

今天的盒马,我们不单单是一个盒马鲜生,我们是一个全系列,我们进驻各个城市,各种不同的商圈,不同的业态,符合不同的消费群体。

所有这些东西的本质,我们认为是两个,一个是按照当地消费者的商圈特性精准研究我们的商品配置。第二个是用技术提升整体零售的效率。而正因为这两个的改变,我们认为才是中国零售业未来的发展趋势。

罗森便利中国董事副总裁张晟:目标是00后

罗森便利中国董事副总裁张晟

很多人问我们,你们的客户群到底是谁?

我说:我们现在主打的客户群是12-19岁,就是现在的00后,所以做法有很多不同。

很多二十多岁的年轻女性跟我说,你们的甜品量太大,吃下去以后糖分太高,不利于减肥。

但是我们将甜品定义为进入罗森的理由。让消费者来罗森的理由,让消费者再来一次罗森的理由,让消费者经常光顾罗森的理由。如何把这三个罗森的理由做好,你才能做好,我们做的人群一直是12-19岁。

因为我知道,只要年轻人喜欢的永远是最好的。

所以我来了以后,让罗森做的第一件事情就是如何让客群年轻起来。其实我在很多场合也讲了,一个是IP的主题店,一个是我们的甜品,这两个主题是年轻人市场的关键。

罗森便利店内部,图片来源于网络

95后和00后,有一些特点。

第一是自我。大部分的家庭都相对比较富裕,而这个人群,可能更多是独生子、独生女。

第二是个性,希望和别人不一样。

第三个是随性,不愿意等,觉得等半小时都嫌慢。

以前洗发水就那么几种,现在你去买的时候都觉得痛苦,这也是这些年宝洁到了这个时代,在中国的业绩受到压力的一个过程,就是产品的细分化越来越多。

个性化,我们要的品种越来越个性,而只依靠规模的时代已经在中国大中型城市宣告结束了。

拼多多联合创始人达达:打造极简供应链

拼多多联合创始人达达

通过移动互联网的变革,中国全量的用户用上了移动互联网。

在这里面,原先没有经过PC年代的用户,特别是新增的电商群体,一些中低收入的用户连接上了互联网,他们接触了电商,接触了社交。

截止到2017年国内仍然有60%的三口之家,平均年收入不足7万元,月收入不足6000元。这些用户原先在三到六线城市,跟一二线城市用户相比,他们没有接触到丰富的业态,没有充分的竞争,也没有更好的服务,他们接受更多的是街边店、步行街或者小卖部。

通过移动互联网,这些人的共性需求一下子能够被满足,整个信息不对称被迅速拉平,他们能够接触到更丰富、海量的商品,也能够接触到更好的服务。

我们认为中国一年在线消费能超过5万元的人并不多,大多数人可能在线消费就几千元,平均消费在1000-2000元之间。我们更应该提供他们日常消费的商品,满足他们日常消费的基本需求。

图片来源于网络

我们首先希望能够提供物美价廉的商品。我们做了两件事情。第一件事情,少SKU,高爆发,短周期,迅速把这些用户的需求聚拢起来,通过反向倒逼供应链C2M的模式,让工厂提供更好的商品给到这些消费者。第二件事情,分布式AI支撑下的货找人,有效激发隐性消费需求。

我们试图打造极简的供应链,线下的零售供应商其实从生产、供应商送货,送到了中央仓,中央仓送到各个地方仓,地方仓再送到终端,终端再送到消费者手里。

中国的地域非常广袤,从一线城市到二线城市到三线城市最后到县乡镇村,其实是层层分销,层层加价,最后落到消费者手里,商品的体验和服务的体验并不一定好。

拼多多希望在消费者端,特别是在一些高频刚需商品上,直接打通生产和消费者,通过聚合消费者的需求和用户数据的分析,把用户的需求反向推给这些工厂,工厂根据消费者需求来制造商品,最后直接发给消费者,提供更物美价廉的商品给到这些消费者,从而更好的满足他们的需求。

联商网顾问厉玲:根据用户定制个性化服务

联商网顾问厉玲

现在大单身主义在崛起。

大单身崛起,年轻人选择单身越来越多。我发觉很多年轻人尤其是女孩子选择单身,她觉得那是一种风格,她可以有男朋友,也可以同居。

第二,恢复单身的中年人,也就是离婚。离婚率急剧攀升,两口子过不下去分开还是朋友。

第三,单身的老年人在增加。

这三个族群构成了一个大单身经济。

联商网2019年新消费趋势报告

如果一个城市20%、甚至25%的家庭都是单身老人,这预示怎么样的消费市场?预示着怎么样的零售功能?

单身就有一些商品的要求,比如说对商品要求数量少、品种多、质量要求相对高。

单身对购物场所有要求,单私密对他们来讲很重要,所以他们对购物场所的环境要求很高。

银发经济也是趋势,中国的老龄化或者快速老龄化会引起消费很大很大的变化。

图片来源于网络

老龄人口的增长很明显,老年人的需求也会有一些变化。

老龄人口越多,年轻人数量越来越少。而老龄由于医疗条件好,保养条件好就会越来越多。

老年人什么都要,线上消费也很高,他有时间啊。实体店也要,他要聊天啊,这取决于什么商品,取决于什么场景,取决于他喜欢什么。

联商网2019年新消费趋势报告

95后消费现在有什么趋势?

所谓95后消费,就是年轻人消费,一般讲就是15-30岁左右的消费者。虽然数量正在下降,但是总量还是不少。

作为年轻人有特点,他很自我,买一个东西就够了。就像张盛上次讲的,果粒奶买一送一,我又不喝两个,又不健康,又不卫生,我只喝一个就够了。

他们确定比较懒。所以外卖、送货要求快。

联商网2019年新消费趋势报告

我这里再提下个性化消费。

个性化可以个性到一个人,个性化有各种各样的特点,我这里特别要提出的是社区商店的个性化,一定要根据你所在的社区去定制你的商业,去销售你的商品,提供你的服务。

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