舌尖上的美味,新春宴客必不可少的7道硬菜,让你待客绝对有面子

2019-02-12 11:43

春节,这是中华民族最重要的传统节日,也是一年中最重要的团圆时刻。家里大大小小的孩子都回了家,平常冷清的家里,顿时热闹了起来。男女老少都穿起新衣,门外贴好红红的对联,父母忙碌的身影,厨房里热气腾腾的饭菜香,孩子们一群一群的玩闹声...万家灯火通明,一桌子的团圆菜品诚意满满,全家人围坐在一起,开怀畅饮,笑语盈盈,再没有什么比这顿团圆饭更温暖了。小编今天给大家推荐7道春节宴客硬菜。

一、水煮肉片

“水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

【食材】猪里脊1条,油菜、金针菇、绿豆芽、豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉各适量

【做法】

1、猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

2、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。

3、将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

4、炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒;至变颜色约七分熟时盛出备用。

5、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香;加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

6、青菜盛在较大的容器里。

7、将肉片放入锅中大火烧开即可;将肉片盛在青菜上,倒入汤;在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

二、剁椒鲈鱼豆腐

“转眼间新年了,大家都是要招待客人,作为宴客菜,都是要快捷还要养眼,而鱼菜都是少不了,都是要年年有余嘛。提前准备好凉菜,在蒸上四喜丸子和鱼等菜菜,在蒸菜的时候去做小炒,一桌菜就很快ok了,其中这款【剁椒鲈鱼豆腐】不但味道鲜美,香辣浓郁,配合上豆腐,看起来也更好看也更丰富一些。”

【食材】海鲈鱼500克,白玉豆腐一盒,葱少许,蒜3瓣,姜5片彩,椒少许,绍酒2勺,生抽1勺,蚝油半勺,剁椒1勺,盐少许,糖2克

【做法】

1、鲈鱼去掉鳞片和腮和肚子东西清洗干净备用;彩椒切少许丁备用。

2、把鱼切成公分左右的片,用绍酒和少许盐和姜腌制一下。

3、在把豆腐切成和鱼片差不多的片;然后把鱼片和豆腐摆盘,中间的部分有点低,也放了一些豆腐。

4、剁椒、蒜末和姜葱末放小碗备用。

5、炒锅锅热放入油热了转小火放入碗中的料;小火翻炒至出来红色闻见响香味时候放入生抽蚝油和糖翻炒,水一点点,炒至浓稠关火。

6、然后把炒好的料汁倒入鱼身上,上锅蒸8分钟左右停火后2分钟出锅。

7、把多余的汁水空掉;把控出的料汁放入锅内熬开,加入少许蒸鱼豉油和香油,淋少许湿淀粉到起泡后停火;然后把熬好的汁淋在鱼身子,在撒一些彩椒丁即可。

三、香辣虾

“香辣虾的制作,说难也不难,但想要做得色、香、味,也要讲究一点小技巧。

【食材】活虾500克,生姜数片,香葱2根,干红辣椒适量,熟白芝麻适量,干淀粉适量,盐1/2茶勺,料酒少许

【做法】

1、干红辣椒剪成段,去籽,用清水稍微浸泡,两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段,熟白芝麻准备好。

2、虾洗净,剪去虾枪;用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。

3、处理好的虾放入盘子里,调入盐和料酒,加入两三片拍碎的生姜片和葱段,抓匀腌制片刻;腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份,然后撒入约一平汤勺的干淀粉,翻抖均匀,让每一只虾都能粘上。

4、锅中烧热适量油,约7、8成热时把虾倒入;炸约一分钟左右,至外皮酥脆,捞出沥油。

5、倒出炸虾的油,剩少许底油,改小火,下入赶红辣椒段煸出辣油和香味;把辣椒段拨至旁边,下入姜、葱末煸香;转大火,把炸好的虾倒入,翻炒均匀;出锅前撒入葱花和白芝麻即可。

四、水煮牛肉

此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

【食材】牛里脊肉300克,豆苗250克,豆瓣酱2大勺,干辣椒末1大勺,花椒粉1大勺,蒜5瓣,姜1小块,酱油1大勺,料酒1大勺,芹菜、大白菜、植物油、胡椒粉、鸡精、水淀粉、高汤、盐各适量

【做法】

1、牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。

3、锅中倒入植物油烧热,炒红豆瓣酱,加入高汤稍微煮一会。

4、下入豆苗、白菜片、芹菜段,加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

5、将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散,肉片变色后马上关火。

6、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉;最后淋入热油即可。

五、酱爆羊肉

【食材】羊肉300克,大葱2根,甜面酱一大勺,盐适量,姜适量,生抽1勺,料酒1勺

【做法】

1、大葱洗净切小段,姜切成姜末;羊肉洗净切块,倒生抽料酒,加盐,加入适量姜末儿腌10分钟。

2、炒锅倒油烧温,下腌过的羊肉翻炒。中火慢炒,慢慢的收干汤汁,加入甜面酱。

3、加入葱段翻炒均匀,此时可根据情况加盐调味儿即可出锅。

六、土豆炖鸡块

这是一道老少皆宜的经典美食。

【食材】土豆2个,鸡块、小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒各适量

【做法】

1、土豆去皮切成块,鸡块剁的小点,姜切片,葱茎切段。

2、锅里做水放入葱、姜片、大料,把鸡块焯一下水,焯好水的鸡块捞出控干水分。

3、炒锅里倒入三勺植物油,倒进去土豆块煎一下,盛出备用。

4、炒锅里放入两勺油,倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄;把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去,倒进去一勺料酒,一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀,使调料炒出香味。

5、把土豆块倒进去翻炒,加入两勺老抽继续翻炒;土豆和鸡块翻炒均匀上色,加进去两碗水,没过鸡块和土豆多一点;倒进去两勺盐,盖锅盖大火煮开,小火炖一小时半,出锅时放味精调味,撒葱花即可。

七、口水鸡

【食材】鸡腿1个,黄瓜1根,熟花生米适量,熟芝麻少许,葱、蒜瓣、料酒、盐、糖、芝麻酱、辣椒油、生抽、姜汁、香油各适量

【做法】

1、鸡腿洗净,蒸锅大火烧开,把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制7分钟左右;时间到了再把鸡腿翻个面继续7分钟左右,然后关火再焖制10分钟。

2、黄瓜洗净切条码放在盘中备用。

3、盆中加入冰水和冰块,再放入几片生姜;把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡15-20分钟左右。

4、葱蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻捣碎。

5、一个大碗,放入葱末和蒜末,在加入所有的作料拌匀为调味汁。

6、冰水浸泡好的鸡腿取出切块,码放在黄瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面即可。

舌尖上的美味,新春宴客必不可少的7道硬菜,让你待客绝对有面子!你喜欢吃哪道呢?欢迎留言评论!

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