煎鱼,不能直接下油锅,先做好这1步,鱼不会破皮,更没有腥味

2019-02-12 10:35

在我家无论是老少,基本都是非常喜欢吃鱼的,可以说是每周都要吃上那么几回,各种鱼类,各种做法,可以说咱家都熟,无论是清蒸、红烧、炖汤,我们都会偶尔做上那么一回,今天主要和大家分享的,就是我们的煎鱼,因为有很多朋友都会说,自己在煎鱼的时候,明明都已经很小心了,但是鱼皮依旧总是会破,不仅是会出现一股焦糊味,而且还特别的粘锅,特别的腥。

其实这根本算不上什么太大的问题,大家需要知道的是,如果是你在煎鱼,那么注意,千万不要直接的就把鱼放到锅里面去,在鱼下锅之前先将这一步做好,保证鱼不会破皮也不会粘锅,而且还有着相当不错的去腥效果,下面直接使用食谱分享给大家。

[香煎小黄鱼]

1、首先,我们把小黄鱼先处理一下,鱼鳞和内脏,还有体内的黑膜,都要去掉,最后重洗一遍,沥干水分就可以了。

2、因为小黄鱼相对来说是比较嫩的,所以我会先涂一层食盐进行腌制,时间的话大概在20到30分钟,随后热锅放冷油,开火烧到油温八成,将锅内的油轻轻晃动,使其均匀的涂抹在内壁,之后将热油给倒出来,这就是人们常说的炙锅,可以很好的防粘连。

3、随后重新中大火放冷油,油温大约七成放鱼,注意不能随意的乱动,先煎个十几二十秒,等看到些许微焦稍微的晃锅,如果鱼能够自由的在锅里面滑动,那就说明这鱼没有粘锅了。

最后等鱼煎好调个味,美食就做好了,煎鱼不粘锅的技巧,大家都学会了吗?

    猜您想看
    为您推荐 更多