蔡澜称:让火锅消失吧,它是最没文化的料理,网友:你消失才好

康哥的世界 2019-01-13 14:54

如果要找一个餐饮品类,能征服中国南北两地甚至世界各地的食客,肯定非火锅莫属。然而最近,火锅的地位遭到了质疑,甚至被批“应该消失”。作为中国国民美食,火锅在行业中可以说是“大哥”级别的存在。相关数据显示,在约四万亿的餐饮营业额中,有20%以上是火锅品类贡献的。然而,最近有位知名美食家却公开声称火锅是最没文化的料理方式,应该从餐饮界消失。这是怎么回事?

1蔡澜批火锅没文化惹争议如果你有一个特权,可以让全世界范围内的一道菜消失,你会让什么消失?近日,著名美食家蔡澜因为回答这个问题而惹上了麻烦。他说希望火锅从餐饮界消失,因为火锅是最没有文化的料理方式,什么东西切好了就扔进去,根本谈不上好吃。“如果这个风气这么保持下去,以后都不需要有大师傅了。”蔡澜说道。

这个观点通过综艺节目公开播出后,迅速在微博、微信等社交平台上引发了巨量讨论。一些网友认为,蔡澜并不懂火锅文化。他们认为美食文化除了料理方式,也包括用餐者所处的餐桌社交氛围,“火锅吃得过瘾,围着聊天,也是川渝百姓的生活常态,存在就有它的价值”。为了批驳蔡澜,有的网友甚至搬出了蔡澜为火锅店站场宣传的“打脸”现场。

另外一部分网友则表示赞同蔡澜的说法,认为火锅确实是将菜放进锅里再捞出来就可以了,其他的味道就靠酱料等,吃不出来食材本来是否新鲜。一时之间,针对“火锅到底有没有文化、该不该消失”等问题,各地网友吵得不可开交,蔡澜也因此遭到众多火锅爱好者的“围攻”。最终,得知此事的蔡澜先是在微博上表示,“不愉快事不必转告,耳边风也”。不久后,又回复网友问题,承认自己此前的观点有失偏颇。

香港四大才子,个个风流倜然,在当年的香港可谓标杆一样的人物。但是如今四大才子中已经有2位离开了人世,一位选择了封笔,硕果仅存的是蔡澜先生。蔡澜在四大才子中以多才多艺著称,无论是美食,网店,代言,社交媒体,文学,蔡澜样样都能玩转,他如今已经78岁了,但是每每露面,所到之处都有大批年轻人拥趸。蔡澜出生于一个文艺家庭,他的父亲是一个诗人,兄弟姐妹都是电影行业的精英,家境富裕,教育良好,在这样的生活中,蔡澜从小就对电影和写作表现出了独特的兴趣和天赋。

十几岁的时候,蔡澜匿名在报纸上批评自己父亲写的诗,父亲一边看报纸一边生气,蔡澜却在一旁偷着乐。这时候的蔡澜不仅才华横溢,而且很“顽皮”。14岁时,蔡澜在报纸上发表文章,得到了一笔丰厚的稿酬,蔡澜随后拿出这笔钱请同学好友一起吃饭,大家在一起欢天喜地,蔡澜很开心,大家也很开心,此后蔡澜将“快乐至上”作为自己的人生信条,而他的顽皮也一直保留到了现在,如今的他依旧是个“老顽童”。

22岁的蔡澜不如电影行业,当时香港电影非常红火,蔡澜为成龙来了个身打造了不少的好电影,包括《龙兄虎弟》,《霹雳火》等,但是电影行业很快就让蔡澜厌倦了,因为他觉得这一行太商业,不够艺术。他曾向邵逸夫建议,可以试着一年拍40部电影,其中39部用来卖座,另一部用来“艺术”,邵逸夫没有答复。蔡澜转向文学,成为了《明报》的专栏作家,因为蔡澜人生经历丰富,下笔妙趣横生,他的作品受到了很多的喜爱,金庸说过:除了我太太,我最愿意和蔡澜一起同游。因为他见识广博,什么都懂,无论琴棋书画,酒色财气,诗词书法,还是金石饮食。

爱吃,爱喝酒,是真爱,走到哪里都惦记着喝酒,找最好吃的东西。香港的美食被蔡澜的吃遍了,很多餐馆以张贴蔡澜的照片和评语为荣,如果蔡澜说“好”,就是活广告,这家餐馆的生意绝对好。当然,也会遇到蹭名气的现象,去吃了,但不好吃,也要蔡澜合影留念。蔡澜就立下规矩,吃客们光看照片还不成,还得看表情,如果照片上蔡澜笑的灿烂,说明真好吃,如果不笑,就是不好吃。找吃不不够,还要做吃。

众所周知,蔡澜的身份比较特殊,作为知名的美食家、“香港食神”、《舌尖上的中国》总顾问,他在美食界的地位很高,观点也很专业、有分量。但是,就像我们都知道的那样,专家的话也不一定总是对的。火锅到底有没有文化?从餐饮的角度来看,答案肯定是有。

火锅,在古时候有一个很雅致的名字,叫古董羹,因食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是中国的独创,关于火锅的起源,历史上有两种说法:一个说法是,火锅起源于三国时期,那时的铜鼎就是火锅的前身;另一个说法是火锅起源于东汉时期,东汉时期的斗就指的是火锅。可见,火锅在我国至少也有近两千年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》里便有记载,距今也有1700年以上了。到了唐代,在诗人的一些诗句里,也有火锅的影子,例如白居易邀请好友刘十九来家中喝酒的诗句中就有所体现:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?”到了宋朝,火锅已经成了民间流行的饮食方式,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同朋友一起吃火锅的介绍:有一天,林洪前往武夷山拜见止止师,止止师居住在武夷山九曲中的第六曲仙掌峰,正当林洪快到山峰时,天降大雪,一只野兔飞奔在山时之间,由于石头粘上雪很滑,兔子不小心滚下来,恰巧被路过的林洪抓到。林洪本想烤着吃,就问止止师会不会烤兔肉,止止师说他在山中是这样吃兔肉的,在桌上放个炭烧的小火炉,炉子上架个锅,锅里放上汤,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味料,夹着兔肉片在汤中涮熟后,蘸着料吃。林洪吃了感觉甚美,能在寒冬大雪之中和三五好友共聚一堂,谈笑风生,品食涮兔肉,借着当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的自然美景,给这种涮吃的吃法取名为“拨霞供”。你一定想不到吧,我们经常吃的火锅竟还有这么有意境的雅号!

今天的火锅种类已经发展出了很多分支,最为著名的就是重庆火锅和北京老铜锅。重庆火锅以它那独特的麻辣和食材吸引了无数国内外食客,毛肚、鸭肠、毛血旺,红油麻油一起放。北京老铜锅历史悠久,独特的炭烧方式,更加保留了传统文化,以北方喜好的牛羊肉为主食材,特别适合在冬季食用。此外,还有浙江的八生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊汤火锅等,也各具独特的风味。各种火锅的详细介绍,我就不多讲了,各地的朋友都比较熟悉。

火锅的历史如此悠久,里面更蕴含着人与人之间的挚热情谊。火锅的深层文化就在一个“火”字,热火之上有热汤,热汤之中热热烫,在这热热的氛围当中,涮出来的是情谊,不仅吃出了身体的温暖,更吃出了人心的温暖。中国文化中蕴含了太多友人之间的情感,诸如李白诗句中的:桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情!中国古人喜欢借物抒情,这种独特的情感表达方式更加突显了古人对情感的珍重,无法用一句简单而直白的话来表达,需要借助大自然的力量去表达,更加表现了中国古人对友情的重视程度。火锅更将这种情谊的表达上升到了一个新的高度,火和锅的结合,同出这热热的一锅之中,共饮畅谈,你中有我,我中有你,达到了,无我,忘我的至高境界,将情谊完全融合在吃之中,吃出了友情,吃出了境界。蔡澜称:让火锅消失吧,它是最没文化的料理,网友:你消失才好

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