过年家里来客,做了这几道,差点都不够吃,大家都夸我厨艺好

香哈网 2019-01-11 18:30

昨日哈妹朋友来家里聚餐,正好就把最近新学的三道菜做给朋友们吃,大家吃完都直呼过瘾,太好吃!

今天哈妹就把这三道好吃的菜肴做法分享大家,保证有了这三道菜你家的饭就遭殃了,太好吃了!

水煮牛肉

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配料:

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

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2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。

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3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。

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4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。

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5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

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6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

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7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。

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8.取锅小火焙香红干椒。

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9.一半切碎,留一半整条的。

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10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。

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11.盛入碗中“垫底”。

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12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

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13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。

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14.下豆豉炒出香味。

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15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

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16.逐片放入牛肉泡熟。

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17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

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18.盛入适量的原汤。

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19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。

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20.用香菜叶装点一下,开吃。

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爆炒腰花

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配料:

鲜猪腰一副、青椒三个、红椒二个、姜一块、蒜瓣三瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、胡椒粉适量、水淀粉少许、醋少许

烹饪步骤:

1.猪腰对半剖开,去掉里面的白色部分,还有颜色深的部分、(这很关键一定要去除干净,这样才能保证减少异味)如果觉得麻烦,这一步可以叫卖肉的人家帮你处理。

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2.把处理好的猪腰用淡盐水浸泡一小时以上,中途可以反复换几次水。

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3.把泡过后的猪腰挤干水分,开始用刀轻轻划切,先切竖条纹,不要划的太深,肉的一半位置就行了。整个都要划满竖条纹。

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4.再横着切花,第一刀切一半位置、第二刀切断。

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5.切完后每片都是这样的。

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6.所有配料也切好备用。

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7.锅中煮一锅水,加入两片姜和两勺料酒煮沸,然后倒入腰花焯水片刻,大约一两分钟,然后捞出沥干水分备用。

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8.锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末爆香。

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9.然后放入沥干水分的腰花大火爆炒

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10.加入适量的生抽,蚝油,盐,醋大火快速翻炒至入味。

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11.然后加入辣椒块翻炒至断生

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12.再放适量胡椒粉调味去腥

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13.出锅前淋入少许水淀粉勾芡收汁即可。

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14.美味出炉啦!

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糖醋鲤鱼

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配料:

鲤鱼(1斤半左右)1尾、白糖150、米醋70克、油适量、生抽10克、蕃茄酱1糖匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆(即食)少许

烹饪步骤:

1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。

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2.然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨。

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3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

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4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。

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5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子

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6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

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7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。

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8.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。

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9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

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10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

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11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。

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12.放入米醋。

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13.放入白糖化开。

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14.加入蕃茄酱炒匀。

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15.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。

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16.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。

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