撸烤串不伤身的正确姿势,与烧烤里的致癌物说拜拜

跑步圣经 2018-08-11 05:11

作为一名不折不扣的吃货,如果没有烤串和啤酒的陪伴,那维他狗可能宁愿去死...

可是,正所谓小撸怡情,大撸伤身,网络上流传的烧烤诸多罪名,可不是用来唬小孩的。

不过不打紧,维他狗查阅典籍,拜访高人,得了一套撸串不伤身的秘籍,下面带大家见招拆招。

内容提要:

1.烧烤被人诟病的三宗罪是什么?

2.面对烧烤三宗罪如何见招拆招?

3.撸烤串不伤身记忆版口诀

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烧烤三宗罪及破解之法

烧烤一宗罪:致癌

经过高温烘烤后,肉制品中的成分会发生化学反应,从而产生大量的致癌物质—苯并芘(pi,读第二声)。

这是一种被国际癌症研究机构(IARC)列为了Ⅰ类致癌物的物质。

当然,离开剂量谈毒性都是耍流氓。

我们可以从烧烤用具、方式、食物等各个方面最大程度减少致癌物产生,避免摄入过多致癌物。

破解之法:

1.选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制,不与明火接触,热力均匀,防止焦糊,能够大大减少致癌物质的生成。

就算人在江湖吃,万不得已只能选择明火烤,也最好选那种烟从下面抽走的烤具。

一般而言,肉距离火源越远,产生的致癌物越少。

可以看到,相隔5cm和置于侧面烤所产生的苯并芘含量,都远低于熏烤动物性食品卫生标准中小于5μg/kg的要求。

而且,置于侧面烤的苯并芘含量只有0.1μg/kg,这跟它在肉中本来的含量相当,是非常安全的。

2.用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于,能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

如果条件不允许,那就尽量把肉肉最外层的皮去掉再吃,千万别舍不得。

3.烧烤温度低点儿、时间短点儿

在烤熟的前提下,尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了),这可以大大减少致癌物的产生。

另外,烤的时候要多翻动,这样也能控制肉的表面温度不会过高,受热均匀熟得快,烧烤时间自然就变短了。

4.避免烤太肥的肉

比如各种肉皮,脂肪含量都特别高,还有五花肉之类也属于比较肥的肉。

直男、中老年人都比较偏爱肥肉,但是肉越肥,脂肪越多,烧烤时产生的致癌物也会越多。

5.增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质,而且蔬菜水果富含的维C,还能够阻断某些致癌物的生成。

维C如何阻断致癌生成,参考文章→怎么办?我好怕他们得癌症

虽然韭菜、茄子才是烧烤蔬菜之王,但维他狗更推荐红椒、黄椒、青椒、南瓜、洋葱、菇、菠萝,这些维C含量更高。

6.肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。

因为,酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成,同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

烧烤二宗罪:高热量、低营养诱发现代病

高热量、低营养的危害在于,容易诱发高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”,而且不健康的吃法还可能导致肠胃疾病。

当然偶尔吃也不会有什么大问题,但经常吃或者特别注意健康的人还是多听维他狗一句劝~

破解之法:

1.用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

烧烤是热的,啤酒是冰的,一口肉一口酒的,听起来很爽,嘴巴也很爽,但是你的胃一点都不爽。

冷热交替会刺激肠胃,导致肠胃痉挛,加重肠胃疾病。

为了你的肠胃着想,还是乖乖的把冰啤酒换成富含维生素C的常温饮料。

比如,果汁、柳橙汁,或者绿茶也不错,能够起到清热解暑的效果。

2.吃完烧烤及时补充维生素

吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃,或是两个中等大小的西红柿,或者其他含维生素丰富的时令水果。

一方面可以补充维生素,另一方面水果富含的维生素C也可以减少致癌物亚硝胺的产生。

维生素E也具有很强的抗氧化作用,能够减少吃烧烤带来的危害。

不过我猜你酒足饭饱后应该吃不下水果了,那么来一粒维生素补充剂也不错。

烧烤三宗罪:感染病菌、寄生虫

破解之法:

1.海鲜类食物高温沸水加热

可以在烧烤前先放入沸水中高温加热,将寄生虫、致病菌杀死。

2.肉类食物切成薄片烤或提前腌制

尽量切成薄片,一方面可以减少烧烤时间,另一方面,这样的肉受热均匀,可以有效杀死细菌。

另外,提前用醋、蒜汁、柠檬汁等将肉类食物腌制,也可以杀死部分微生物细菌。

不过,最后维他狗还是要说,虽然有这么多破解之法,但还是要少吃!少吃!少吃!

如果你懒得看,这里有精简总结(下面还有撸烤串不伤身记忆版口诀):

1.避免烧烤致癌物,我们可以:

①选择电烤炉,而不是碳烤炉

②用锡纸或竹筒包着食物烤

③烤的温度控制在160°以下

④不要选择肉皮、五花肉等很肥的肉

⑤增加蔬菜和水果

⑥肉制品用醋、蒜汁、柠檬汁等腌制后再烤

2.避免烧烤诱发现代病,我们可以:

①用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

②吃完烧烤及时补充维生素(吃一个猕猴桃或者两颗中等大小的西红柿,或者其它富含维C的水果,或者吃一粒维生素补充剂)

3.避免感染病菌、寄生虫,我们可以:

①海鲜类食物先放入沸水中高温加热

②肉类食物可以切成薄片,或者提前腌制

还没记住?还有最后一个办法,那就是收藏这篇文章,吃之前再看一下~嘿嘿

作者简介:维他狗营养家团队由国家二级营养师,食品科学硕士,执业药师等组成,文章入围2017食品药品科普评选,获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖,被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。

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